經典美食～客家炒米粉

1取半條乾魷魚，將乾魷魚剪成細條狀，將乾魷魚洗淨，用過濾水浸泡（浸泡過的魷魚水留存備用）。

2洗淨乾香菇，用過濾水浸泡乾香菇，泡軟後的香菇，擠出香菇水（香菇水留存備用）。
香菇去蒂，切絲。

3洗淨蝦米，瀝乾。
用過濾水浸泡米粉，泡軟。
洗淨胡蘿蔔、削皮，胡蘿蔔切絲。
洗淨韭菜，切段。五花肉切絲。

4起鍋，用中火，不放任何油品，
直接放入五花肉。
先炒五花肉，煉出豬油，是炒米粉的關鍵。
如果五花肉偏瘦，可放入提前煉好的豬油。

5豬肉出油呈現微金黃色後，加入蝦米、香菇，炒出香味為止。
接著放入魷魚，炒出香味。

6沿著鍋邊淋入醬油，藉鍋氣使其焦化，增加香味。
待醬香味出來後再進行拌炒。

7加入魷魚水、香菇水，少許胡椒粉，蓋上鍋蓋小火燉煮8分鐘。

8放入胡蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘。

9放入米粉、韭菜，利用湯汁蒸熟米粉（若湯汁不足，加入適量過濾水）。
大約3分鐘後進行翻炒，讓米粉吸附湯汁（注意純米粉容易斷，要小心翻炒）。

10最後，加入油蔥酥、胡椒粉拌勻，一盤色香味俱全的炒米粉就可以出爐啦！