生薑

性味、歸經與功效

生薑性溫，味辛，入肺、胃、脾經，作用為發表(助發汗之意)，散寒，止嘔，開痰，可解魚蟹、鳥獸的肉毒，可治感冒風寒、嘔吐、痰飲、喘咳，脹滿，泄瀉等。

「薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、料、鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之氣。」
–《本草綱目》

李時珍在《本草綱目》中對生薑的評價極高，認為它「 可蔬可和，可果可藥」，既可作為日常蔬果，又可入藥，有利於人體健康。清晨外出或爬山時，含著一小塊生薑，可以避免清晨寒涼濕氣或山中濕濁瘴氣侵入人體。

《傷寒雜病論》中用到生薑的共79方，是使用頻率僅次於甘草的食藥兼用品，其重要性可見一斑。

作用

仲景用生薑，可大致分為5個方面：溫散寒邪、調和營衛、和胃降逆止嘔、宣散水氣、宣通陽氣。

1. 溫散寒邪：

生薑辛溫，有很好的祛散寒邪的功用，所以仲景見患者體有寒邪時，不論是體表或體內之寒，都會使用生薑。

治療體表有寒的桂枝湯，將生薑與桂枝合用，桂枝具發散之性，能使藥物作用向外發散至體表，生薑也具有將體表寒邪向外發散的功效，故生薑與桂枝之熱可一同作用於體表，祛散體表寒邪。

此外，血虛而體內寒邪重，導致腹中寒痛或脅下痛時，用當歸生薑羊肉湯，因體內寒邪極盛，故用大量生薑祛散。這個方子只有當歸、生薑、羊肉三味藥，藥味少，藥力集中專一，散寒止痛的療效顯著，且均為日常可用之品，是已運用千年的經典食療方。

2. 調和營氣衛氣：

中醫學認為，人體有營氣和衛氣循著血脈一起運行於全身，營氣與衛氣二者相互對應、協同合作，營氣是運行於血脈中的精氣，有著營養全身臟腑、化為血液的作用；衛氣則運行於血脈外，有抵御外邪、保衛肌表、溫煦全身的作用，若人體的衛氣虛衰，則易受外邪侵襲而致病。

「營氣」，乃「營養之氣」，可營養全身四肢百骸、五臟六腑，指的是血液循環所輸送的各類營養物質，包含醣類、胺基酸、脂類、維生素、微量元素…等等，營氣運行的正常與否和體內營養物質的吸收、代謝、轉化的功能相關。

「衛氣」，顧名思義，乃「防衛之氣」，可以抵御外界邪氣，使之不會侵入人體，與免疫調節、汗孔開合、體溫調節等生理功能相關。

營氣、衛氣二者相互配合影響著體溫、汗液的調節功能，若營氣、衛氣相互協調，則體溫、汗液調節正常；反之，若營氣、衛氣之間的協調出現問題，彼此無法正常搭配，則體表調節功能紊亂，就會有汗出異常或無端發熱的症狀表現。此時，應當調和營氣、衛氣的關係，使之能夠協同運行，以使體溫和排汗的調節機制恢復正常。

臨床上，見到不正常的汗出、發熱，仲景常用生薑配大棗調和營衛來治療，例如：經常性的非正常發熱、汗出，又找不出明確的病因，就可以考慮是營氣衛氣失調。有些人定時發作，有些人不定時發作，但不論出汗時間是否有規律，都可以在感覺快要出汗的時候，使用桂枝湯，桂枝湯中生薑與大棗共用，可調和營衛，治療此種病症。

3. 和胃降逆止嘔：

生薑乃止嘔聖藥。《傷寒雜病論》中，只要見到噁心或嘔吐的症狀，仲景幾乎都會用生薑以調和胃氣、緩解嘔吐症狀。

胃氣虛弱導致胃無法正常運行，胃氣上逆而嘔吐時，用旋覆代赭湯調降胃氣，並以生薑止嘔；脾胃虛寒致使嘔吐，用吳茱萸湯溫暖脾胃，方中用生薑止嘔。

中醫依五臟六腑屬性、功能特性，將各臟腑分屬於金木水火土五行，其中，肝膽屬木，而脾胃屬土，依五行生剋原理，木剋土，即肝膽剋脾胃，意思是，當肝膽的生理功能出現異常時，會進一步克制脾胃運行而導致脾胃方面的疾患。

比如，邪鬱肝膽、土受木剋，也就是當體內邪氣鬱結於肝膽，導致肝膽生理功能無法正常運行，便會壓制脾胃活動，使胃氣不調而乾嘔、嘔吐，此時，可用大柴胡湯、小柴胡湯，二方中均有生薑，取其降胃氣、止嘔吐的功效。

4. 宣散水氣：

人的體內有70%的水分，是人體維繫生理活動不可缺少的必要物質，細胞內有水，細胞與細胞之間也有水。完全不攝入食物，僅依靠補充水分，身體尚可負荷15天，甚至21天，但若不喝水，生命只能維持7天左右。可見得水對於人體有多麼重要！

體內的水必須維持在適當比例，且能夠正常地流動、運化，才是健康狀態；若水分在體內不正常積聚，無法正常吸收、運作、排出體外時，便有害健康。這種聚積於體內，不利健康的水分，便成為一種邪氣，即「水飲之邪」。

仲景見此類病証時，會用生薑的熱性幫助陽氣以宣散水邪，如治療胃陽虛衰或是腎陽虛衰而水邪內停的生薑瀉心湯、真武湯、茯苓甘草湯等。

5. 宣通陽氣：

陽氣在體內通行無阻是健康的基礎。所謂「不通則痛，通則不痛」，說的是人體內的氣血，都需要保持運行通暢，一旦受到阻礙，無法正常運行時，就會引發疼痛或其他問題。引起氣血運行不通暢的原因有很多，寒邪、濕邪、血瘀、精神壓抑等，都可能造成氣血鬱滯不通暢，治療方法是去除使氣血不能正常運行的病因。

生薑味辛，性溫，能溫通陽氣，因此，血脈的氣機壅滯不暢者，可用生薑宣通。

舉例來說：營血不足、氣機不通暢而引起身體疼痛時，用桂枝新加湯；脾虛合併濕邪濁氣停於體內，氣機壅滯而致腹脹時，用厚朴生薑半夏甘草人參湯；寒邪長期蓄積在體內，導致平素體質怕冷，氣機不暢，四肢末端特別冰冷時，用當歸四逆加吳茱萸生薑湯，這些方子均運用生薑宣通經脈，並且用量偏大，可散去阻礙陽氣通行的寒濕，使陽氣正常運行。

總結

仲景用生薑溫散寒邪、調和營衛、和胃降逆止嘔、宣散水氣，及宣通陽氣。

現代研究証實，生薑內含的薑酚、薑烯酚、薑酮成分，具有溫經通絡、抗衰老、抗氧化、抗發炎潰瘍、抗過敏、抗腫瘤、抗病毒、抗菌抑黴的作用，還可清除自由基，降低血中膽固醇，並抑制低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C，俗稱壞膽固醇)的氧化。

薑中某些成分的化學結構與阿斯匹靈相似，臨床上也已發現生薑具有與阿斯匹靈相近的功效，可抗血栓、抗凝血、稀釋血液，對心血管系統有正向作用。

當胃部不正常收縮，胃的節律不規律時，會進一步引起反胃、噁心、嘔吐、眩暈，而生薑可以使胃部節律恢復正常律動，這應當是薑能夠和胃止嘔的主要原因。

生薑「久服去臭氣，通神明。」
–《神農本草經》

《神農本草經》記載久服生薑可以「去臭氣，通神明」，強調了其養身作用。生薑的溫性可宣通陽氣，改善氣機不暢，又可幫助陽氣蒸散水氣，將多餘水邪排出體外，使氣機流暢。人體氣機一旦通暢，自然神清氣爽，意識清明，此乃「通神明」之意。

自古便有「冬食蘿蔔夏吃薑，不勞先生開藥方」的養生諺語，為什麼在炎熱的夏季要吃溫性的薑，寒冷的冬天反而要吃涼性的蘿蔔呢？這是因為在夏季時，人們為了消暑解熱，經常食用冷飲、冰品、涼菜、生魚片，寒涼入胃，難免造成脾胃損傷，在日常料理中加入生薑，可提振脾胃陽氣，避免過食寒涼而傷胃氣。

生薑可祛除寒邪、宣通陽氣，平時手腳冰涼或脾胃有寒之人，應在日常飲食中加入些許生薑，長期食用，能改善體質。以梅子汁、糖醋汁、紫蘇汁或味噌自製的醃嫩薑，是非常健康的開胃菜，能消食積、散胃寒，一年四季都可食用。

過度攝取生冷飲食、海鮮所致的胃腸不適、腹痛、腹瀉，乃因脾胃受寒引起，可煮生薑汁溫暖脾胃，幫助運化，就算只是以熱水沖泡薑片、薑粉，或口中含一片生薑，也能迅速緩解不適症狀。

此外，切幾片生薑加水煮上20分鐘，取汁加入熱水中泡澡或泡腳，可緩解疲勞、放鬆肌肉、加速血液循環、促進新陳代謝、延緩衰老，是非常好的養生法，尤適用於年長者、體質虛寒之人。

注意事項

健康講究的是陰陽平衡、相互協調，再好的東西，過度攝取都有害無益。生薑對於體有寒邪、陽氣不暢、水邪內停是極佳的養生品，但仍要注意用量，不可過量服用，造成寒熱失衡。尤其是陰虛內熱或是體內有實熱者，不可妄用生薑，以免熱邪積聚，引發疾病。

「食薑久，積熱患目。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。」
–《本草綱目》

若是長期過度食用生薑，可能在體內積聚熱邪，對眼睛有不利影響。體內有熱者，若食薑過量，加上飲酒，易引起痔瘡發作。

在寒冷的冬季，以熱性的藥膳(如羊肉爐、藥膳鍋、薑母鴨)來滋補散寒時，要注意自己的體質與身體反應，一旦發現有眼睛、咽喉乾燥不適，或是痔瘡發作，就表示飲食的熱性太過，應當減少熱性補品的使用量及食用頻率。

食療方舉例

生薑紅糖水/蔥白生薑紅糖水
生薑陳皮湯
生薑棗粥
飴糖薑飲
蘇葉生薑茶/薄荷生薑茶
大麥薑汁湯
當歸生薑羊肉湯